(1) 色泽鉴别
良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。
次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。
劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。
(2) 气味鉴别
良质干鱼——具有干鱼的正常风味。
次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3) 组织状态鉴别
良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象。
次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。 |
