盱眙属暖温带与亚热带的过度地带，阳光充裕，雨水丰沛，气候温和湿润。环境优美，湖泊众多， 是“国家级生态示范区”，盛产优质淡水龙虾，无污染、无公害。野生龙虾的水面有30多万亩， 这里生长的龙虾体大、色红、壳薄、肉嫩。年产龙虾2万－4万吨。2003年4月，盱眙活体龙虾被农业部绿色食品检测中心鉴定为绿色食品。

　　盱眙龙虾，学名"克拉氏螯虾"，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，所以又称小龙虾。 勤劳智慧的盱眙人民在长期的生活实践中，研制出由30多种野生、地道中药材做的调料，再加之独特的烹饪技法，形成了盱眙龙虾独特的“味”，独特的“香”，独特的“美”。 “盱眙十三香龙虾”，作为主打菜肴特色菜肴，已成为招待贵客朋友不可缺少的名菜。自2001年第一届中国龙虾节开办以来，盱眙从龙虾繁殖到“十三香龙虾”美食，从龙虾仁、整肢龙虾加工出口到甲壳素深加工等，已形成一个完整的龙虾产业链。年销售额超过6.5 亿元。