洪泽湖湖水的来源，除大气降水外，主要靠河流来水。流注洪泽湖的河流集中在湖的西部，有淮河、濉河、汴河和安河等。出湖河道中三河和苏北灌溉总渠是洪泽湖分泄入长江和入海的主要河道。
历史上，洪泽湖就有“日出斗金”之说，水产资源十分丰富，这是大自然给我们的宝贵财富。
洪泽湖湖水清澈，水草茂盛，水生资源丰富，有水生高等植物８１种、鱼类６７种、底栖动物７６种、鸟类１９４种，其中属国家一类重点保护的有４种，二类重点保护的有２６种。洪泽湖的水生植物也非常著名。芦苇几乎遍布全湖，繁茂处连船只也难以航行。莲藕、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有 " 鸡头、菱角半年粮 " 的说法。湖内鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等近百种淡水鱼，以及洪泽湖野鸭、螃蟹和大青虾等也是远近驰名的。鱼、虾、蟹因无土腥味，所以味道鲜美异常，尤其是洪泽湖龙虾，近年来更是扬名海内外。 |
