红膏炝蟹
【原料】红膏蟹（即雌梭子蟹） 1 只。 调料：盐、葱、姜、白酒。 制法：在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌 8 小时后即可。特色：色彩艳红、鲜咸滑嫩。
芙蓉蟹斗
【原料】清水大闸蟹 1 只，鸡蛋若干。 调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。操作方法：(1) 将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。(2) 锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。(3) 将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。特点：味清淡爽口。
姜葱煸蟹
【原料】蟹 500 克，姜数小片，葱 3 条切短度，蒜茸 1 茶匙。调味：盐约 1/3 茶匙，胡椒粉少许 , 生粉 2 茶匙。做法：(1)蟹洗净 , 剖开斩件 , 拍裂蟹坩 , 滴干水后 , 用少许生粉及油捞匀 , 放盛器内。(2)加盖后 , 放入炉内用高火煮约 4 分钟 , 取出。(3)将调味料加入姜片 , 葱捞匀 , 再加水 1 汤匙 , 平均铺上蟹面。(4)加油 2 汤匙淋匀蟹面上 , 盖好放入炉内 , 用高火煮约 1 分钟 30 秒钟 , 取出供食。
蟹黄狮子头 淮扬菜
【原料】猪五花 250 克 ，蟹黄 80 克 ，南荠 40 克 ，菜心 30 克 ，排骨 250 克 ，盐 2 克 ，味精 1 克 ，料酒 4 毫升，蛋清 15 克 ，姜末 2 克 ，葱段 2 克 ，胡椒粉 0.1 克 ，淀粉 4 克 。【制作过程】(1)猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。(2)肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。(3)砂锅 ( 或小锅 ) 上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成 4 个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨 2 小时，取除排骨。(4)待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。【风味特点】蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
香辣炒蟹
【原料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。制作：(1)活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。(2)锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟 ( 蟹壳同时成熟 ).(3)锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约 2 分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。特色 色泽红亮，鲜香麻辣，口味浓厚。
清蒸湖蟹
【原料】活湖蟹 1 只，约 120 克 ，镇江香醋、姜末、酱油、香油适量。风味特点色红艳，味鲜香，肉质细嫩。制作过程(1)活蟹洗净，用线绳捆其足，使之活而不可动。(2)蟹入蒸笼，蒸透后取出去绳入盘。调味品随蟹上桌供佐食即成。
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