|
［供应］ 洪泽湖龙虾 |
|
［供应］ 洪泽湖鱼头 |
|
［招商］ 洪泽湖两万亩水面出租 |
| |
| |
| |
|
|
原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）干红辣椒１两 姜１两 郫县豆瓣２两 花椒少许 大蒜１两 胡椒粉少许 料酒少许 味精少许 胡椒少许 白糖少许 精盐少许 香葱少许 醋少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个
制作方法：
1 、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟。(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 ( 要尝一下咸淡 ) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3 ～ 5 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 、另取一干净锅，倒入半斤油 ( 具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下 ) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒 ( 看个人的嗜麻辣程度 ) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫 !! （也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至 9 成热的油倒到盆中。）一切搞定 . 又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注： 1 、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3 、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4 、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
|
|
|
