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　　野鸡为环颈雉的简称，正式名称为雉鸡，通常也叫做山鸡等。在动物分类学上，隶属于鸟纲，鸡形目，雉科，雉属。大小如鸡，雄性色彩艳丽，尾巴长；雌的色彩较暗，尾巴较短。

【性味】 味酸，性寒，无毒。

　　野鸡肉质鲜嫩，清香可口，风味独特，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、碘等多种微量元素，其蛋白质含量为 28.94 ％。具有补益脾胃、补肝明目、补胃、祛痰止喘、清肺止咳等食疗作用。野鸡的胆、血等经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。