洪泽湖水生资源丰富，除龙虾、螃蟹外，洪泽湖鱼头也远近闻名。
洪泽湖的湖水主要靠上游的河流来水，也叫客水，加之洪泽湖地区气候温和湿润，阳光充裕，雨水丰沛等诸多因素，因此，洪泽湖生长出来的鱼，味道特别鲜美，鱼头没有“泥腥味”而深受美食家们的推崇。
鱼头作为营养滋补品在我国已有悠久的历史，古有 “ 一个鱼头三钱参 ” 的说法。很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素 B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。研究表明，孕妇多吃鱼头， DHA 可通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿脑发育堪称 “ 雪中送炭 ”；
儿童常吃鱼头，能使儿童大脑和身体发育良好，宝宝更加聪明、健康。鱼头中含有丰富的优质蛋白质使宝宝更加强壮、健康。不饱和脂肪酸（ DHA 和 EPA ）俗称脑黄金，主要存在于鱼脑中，是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素，摄入足够量的脑黄金可提高神经细胞活力，促进宝宝智力的发育；
中学阶段正是脑神经突角加速生长，形成更多信息 " 网点 " 的关键时期，多吃鱼头如同 “ 及时春雨 ”；中老年人脑功能开始“ 滑坡 ”， DHA 可减缓其衰退速度，使脑中脂质恢复到中轻年时的状态，防止老年痴呆症发生。
总而言之，洪泽湖鱼头的营养成份太多太多， 时下鱼头又成为了人们餐桌上的热门货，尤其是在饭店里，鱼头火锅、鱼头沙锅更是成了点击率很高的菜肴。那么，您在闲暇之余，请到盱眙来品尝这洪泽湖又一人间美味吧！
|
