鱼头是一种很好的健脑食品，内含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对大脑发育极为重要。
人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质———乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多，记忆、思维能力就越强；反之，则记忆力衰退，思维能力下降。很多老年人患健忘症、早老性痴呆就是这个缘故。鱼头内含有丰富的卵磷脂，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑内乙酰胆碱的浓度，有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。
在人类大脑发育过程中，必需的脂肪酸———十二碳六烯酸（ DHA ）是不可缺少的物质，科学家称之为“脑黄金”。这种营养物质无法由人体自身合成，且在不断消耗，因此必须从食物中摄取才能得到补充，但它仅存在于鱼类和贝类体内，主要存在于鱼头中。实践证明，大量补充 DHA 不仅可提高儿童智力，而且能延缓老年人大脑衰老。所以，经常食用鱼头，对大脑健康是大有好处的。 |
